Glutenfrei

Was ist Gluten?

Gluten ist eine allgemeine Bezeichnung für die Proteine, die in Weizen (Weizenbeeren, Durum, Emmer, Grieß, Dinkel, Farina, Farro, Graham, KAMUT® Khorasan-Weizen und Einkorn), Roggen, Gerste und Triticale – einer Kreuzung aus Weizen und Roggen – vorkommen. Gluten hilft Lebensmitteln, ihre Form zu erhalten, indem es wie ein Klebstoff wirkt, der Lebensmittel zusammenhält. Gluten kann in vielen Arten von Lebensmitteln gefunden werden, auch in solchen, die man nicht erwarten würde.

Die Big 3: Weizen, Gerste, Roggen

Weizen

Weizen wird häufig in:

  • Brote
  • Backwaren
  • Suppen
  • Teigwaren
  • Getreide
  • Soßen
  • Salatdressings
  • roux
Gerste

Gerste ist häufig in:

  • Malz (Gerstenmalzmehl, gemalzte Milch und Milchshakes, Malzextrakt, Malzsirup, Malzaroma, Malzessig)
  • Lebensmittelfarbe
  • Suppen
  • Bier
  • Bierhefe
Roggen

Roggen ist häufig anzutreffen in:

  • Roggenbrot, wie z.B. Pumpernickel
  • Roggenbier
  • Getreide

Andere Körner

Triticale

Triticale is a newer grain, specifically grown to have a similar quality as wheat, while being tolerant to a variety of growing conditions like rye. It can potentially be found in:

  • Brote
  • Teigwaren
  • Getreide
Hafer

Hafer kann für Abwechslung sorgen und der glutenfreien Ernährung viele ernährungsphysiologische Vorteile bieten. Die medizinischen Experten der Celiac Disease Foundation empfehlen nur Hafer, der als glutenfrei gekennzeichnet ist, da es zu Kreuzkontakten kommen kann, wenn Hafer Seite an Seite mit Weizen, Gerste oder Roggen angebaut wird.

Patienten, die Hafer aus beliebigen Quellen verzehren, können über Symptome klagen. Dies könnte auf einen oder mehrere von mehreren Faktoren zurückzuführen sein, darunter eine Unverträglichkeit gegenüber der Zunahme von Ballaststoffen, Nahrungsmittelunverträglichkeiten, eine Kontamination mit Gluten oder, seltener, die Entwicklung einer Immunreaktion auf Haferprotein, ähnlich wie sie bei Gluten auftritt.

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